Tentang Pengganti Gula
Pada tahun 1879, para ilmuwan Amerika menemukan natrium sakarin dan konsep pengganti gula lahir. Dengan perkembangan proses ekstraksi dan sintesis, jenis pengganti gula semakin kaya, terutama dibagi menjadi tiga kategori: gula alkohol, pemanis alami dan pemanis buatan.
Gula alkohol adalah senyawa yang mudah dicerna rendah yang diperoleh dengan mereduksi gugus aldehida atau keton pada molekul gula menjadi gugus hidroksil.
● Pemanis alami sebagian besar adalah ekstrak tumbuhan.
● Pemanis buatan adalah senyawa organik yang disintesis secara kimia atau semi-sintesis yang sangat manis, rendah kalori, dan stabil terhadap panas.
Setelah lebih dari 100 tahun pengembangan, pengganti gula telah banyak digunakan dalam industri pengolahan makanan, "Standar Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" China (GB2760-2014) juga telah menyetujui jenis pengganti gula yang dapat digunakan dalam pengolahan makanan, yang terutama dibagi menjadi tiga kategori: gula alkohol (xylitol, erythritol, sorbitol dan cairan sorbitol, laktitol, maltitol dan maltitol cair, D-manitol dan isomaltulosa), pemanis alami (steviol glikosida, glikosida manis asam rosmarinic, pemanis licorice dan somatosweet) dan pemanis buatan. Keuntungan Pengganti Gula
▲Energi rendah
Gula alami (misalnya sukrosa, glukosa dan fruktosa) memiliki kandungan kalori 16,74kj / g. Pengganti gula yang umumnya tersedia di pasaran memiliki karakteristik tidak memberikan atau sangat sedikit kalori dan rasa manis yang tinggi. Konsensus Ilmiah tentang Pemanis Makanan (2022) menyatakan bahwa pemanis, acesulfame, natrium sakarin, sucralose dan stevioside menghasilkan hampir nol kalori; aspartam menghasilkan 12,56-16,74kJ kalori per gram, tetapi rasa manisnya 200 kali lipat dari sukrosa, dan dengan tingkat kemanisan yang sama, dosisnya sangat kecil dan jumlah kalori yang dihasilkan dapat diabaikan; Gula alkohol menghasilkan 6,70-10,88 kj kalori per gram, dimana erythritol hanya menghasilkan 0,879kj kalori per gram, tetapi mereka masuk ke tubuh manusia tidak akan terlibat dalam metabolisme tubuh manusia yang diserap oleh kalori yang sangat rendah.
▲Meningkatkan kinerja sensorik minuman
Beberapa pengganti gula tidak hanya dapat menggantikan manisnya sukrosa, tetapi juga meningkatkan rasa minuman tertentu dan meningkatkan karakteristik sensorik minuman. Menambahkan acesulfame, steviol glycosides dan rosmarinic acid glycosides ke teh hitam dan yogurt tawar masing-masing dapat menyoroti rasa pahit asli teh hitam dan mengurangi stimulasi rasa manis yogurt dibandingkan dengan menambahkan sukrosa; Menambahkan glikosida steviol dan glikosida asam rosmarinic ke susu cokelat masing-masing dapat merangsang rasa pahit asli cokelat. Penambahan asam rosmarinic glikosida manis probiotik yogurt secara signifikan meningkatkan konten logaritmik Lactobacillus casei dan Lactobacillus bulgaricus, dan mengakibatkan skor atribut sensorik yang lebih tinggi.
▲Tidak menyebabkan karies gigi
Asupan berlebihan minuman manis adalah salah satu faktor risiko karies gigi, sedangkan sebagian besar pengganti gula tidak dapat digunakan secara efektif oleh bakteri mulut dan menghasilkan lebih sedikit produk sampingan asam yang korosif pada gigi. Xylitol dan erythritol dapat memainkan peran penting dalam mencegah karies gigi dengan menghambat jumlah bakteri dalam rongga mulut melalui pengurangan aliran saliva dan asam plak. Studi tentang efek dari empat pemanis buatan (acesulfame, aspartam, natrium sakarin, dan sucralose) pada potensi biofilm untuk menyebabkan karies gigi telah menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan sukrosa dengan rasa manis yang sama, keempat pemanis buatan menghambat pertumbuhan dan produksi asam anomali Streptococcus dan hematokrit Streptococcus di rongga mulut dan mengurangi pembentukan biofilm. kapasitas dan pengurangan pembentukan biofilm, yang merupakan komponen utama plak gigi dan agen kariogenik utama. Efek potensial pengganti gula pada kesehatan manusia
● Kegemukan
Meskipun intervensi pengganti gula secara teoritis bermanfaat untuk mengendalikan berat badan, efektivitasnya sebagai strategi manajemen berat badan jangka panjang masih dipertanyakan. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa minuman pengganti gula dapat meningkatkan hasrat untuk makanan dan minuman manis, yang dapat menyebabkan obesitas. Telah ditemukan bahwa rasa manis lebih diprioritaskan daripada zat adiktif seperti kafein dalam urutan jalur saraf. Sering konsumsi pengganti gula, dengan intensitas tinggi rasa manisnya, dapat merangsang reseptor rasa manis secara berlebihan, menyebabkan selera manusia kembali ke keadaan kekanak-kanakan (dengan toleransi terbatas untuk rasa yang kompleks), dan seiring waktu tubuh manusia menemukan makanan yang sangat kenyang, rendah rasa manis (misalnya, apel, sayuran, dan kacang-kacangan) tidak cukup menarik, dan makanan dengan rasa manis rendah tidak memuaskan selera, Meningkatnya keinginan untuk rasa manis tinggi, makanan berenergi tinggi mengurangi kualitas keseluruhan makanan yang dikonsumsi, yang menyebabkan peningkatan asupan energi dan penambahan berat badan.
● Diabetes
Dalam beberapa tahun terakhir, korelasi antara pengganti gula spesifik dan perkembangan diabetes telah ditemukan dalam studi populasi dan percobaan in vitro dan in vivo, tetapi potensi efek kesehatan jangka panjang perlu terus dieksplorasi.
Dalam percobaan hewan, 44 tikus jantan secara acak dibagi menjadi 2 kelompok, kelompok diet normal (12% asupan energi dari lemak) dan kelompok diet tinggi lemak (60% asupan energi dari lemak), dan setelah dua minggu, mereka kembali diacak ke dalam kelompok aspartam (5-7 mg kg-1 aspartam per hari, yang setara dengan 2-3 botol minuman aspartam (330 mL botol-1) per hari pada manusia) dan kelompok air minum untuk 8 minggu, toleransi glukosa terganggu pada kelompok eksperimen dibandingkan dengan kelompok air minum pada kelompok diet normal dan tinggi lemak, menunjukkan bahwa konsumsi aspartam tinggi yang berkepanjangan dapat menjadi faktor penyebab resistensi insulin.
Berdasarkan bukti yang tersedia bahwa asupan tinggi pengganti gula pada populasi non-diabetes dapat menyebabkan peningkatan risiko diabetes, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mendukung hubungan antara asupan pengganti gula dan perkembangan diabetes pada populasi diabetes.
Mikrobiota usus
Efek pengganti gula pada mikrobiota usus mungkin terkait dengan sumbernya. Pemanis alami dan pemanis gula alkohol dapat berinteraksi dengan mikrobiota usus untuk meningkatkan keragaman mikrobiota usus yang bermanfaat, yang dapat mencegah dan mengobati penyakit yang terkait dengan sindrom metabolik.
● Hipertensi
Beberapa penelitian telah menemukan korelasi positif antara konsumsi pengganti gula dan risiko hipertensi, terlepas dari kenyataan bahwa mengganti minuman manis dengan pengganti gula mengurangi asupan gula.
Pada tahun 2023, sebuah penelitian yang diterbitkan di Nature Medicine yang melibatkan 4.147 orang menunjukkan bahwa eritritol dikaitkan dengan kejadian kardiovaskular utama yang merugikan dan meningkatkan trombosis, dan bahwa orang dengan kadar eritritol yang lebih tinggi dalam darah mereka memiliki peningkatan risiko penyakit penyebab jantung utama. Pengganti gula memiliki dampak negatif yang besar pada hipertensi pada manusia dan predisposisi kejadian kardiovaskular. Mekanisme yang terlibat tidak jelas saat ini dan mungkin terkait dengan gangguan nafsu makan dan perubahan flora usus.
● Semua penyebab kematian
Asupan pengganti gula yang berlebihan dapat meningkatkan risiko kematian dini. Sebuah studi tentang konsumsi minuman ringan dan kematian di sepuluh negara Eropa menunjukkan bahwa risiko kematian bagi mereka yang mengonsumsi minuman pengganti gula ≥500 mL bulan-1 adalah 1,26 kali lebih tinggi daripada mereka yang mengonsumsi