Manusia memiliki sejarah panjang rasa manis.
"Semua (atau hampir semua) mamalia menyukai rasa manis. Susu, termasuk susu manusia, rasanya manis, atau hampir selalu dikaitkan dengan rasa manis." Dalam bukunya Sweetness and Power, sarjana Inggris Seamus mengungkapkan bagaimana gula berubah dari barang mewah menjadi semakin populer. Pada saat itu, perkebunan tebu di seluruh koloni terus-menerus memberikan rasa manis ke seluruh penjuru dunia, dan industri gula menjadi salah satu industri pilar perkembangan kapitalis modern.
Pada abad ke-19, industri kimia berkembang, memberikan solusi baru untuk mengejar rasa manis umat manusia. 1879, dua peneliti dari Universitas Johns Hopkins, Lemelson dan Fahlberg, bersama-sama menerbitkan sebuah makalah yang memperkenalkan zat yang disebut "phthaloylsulfonimide" dan metode sintesisnya. "Nama lain untuk zat ini adalah sakarin.
Kisah di balik penemuan sakarin sangat menarik. Suatu hari setelah percobaan, Fahlberg tidak mencuci tangannya dan pergi makan, mulutnya tiba-tiba merasakan rasa manis yang berbeda, jadi dia kembali ke laboratorium untuk mencari, dan akhirnya menemukan sisa zat manis, dan kemudian dan pengawas laboratorium penelitian kooperatif Lemsen, bersama-sama menerbitkan sebuah makalah. Dengan demikian, pemanis buatan pertama di dunia, jadi "secara tidak sengaja" dikembangkan.
Penemuan yang tidak disengaja ini berdampak besar pada industri makanan di masa depan. Manisnya sakarin 300 hingga 500 kali lipat dari sukrosa, tetapi biayanya hanya 1/10, dan hampir tidak terlibat dalam metabolisme tubuh, sehingga dengan cepat menjadi populer. Pada saat yang sama, penelitian dan pengembangan pemanis lainnya juga membuat langkah besar. 1937, pemanis ditemukan, dengan rasa manis 30-50 kali lipat dari sukrosa; 1965, aspartam ditemukan, dengan rasa manis sekitar 200 kali lipat dari sukrosa; 1967, acesulfame ditemukan, dengan rasa manis sekitar 200 kali lipat dari sukrosa; 1976, sucralose ditemukan, dengan rasa manis 600 kali lipat dari sukrosa; dan tahun 1993, pemanis buatan termanis di dunia ditemukan, dengan rasa manis sekitar 1,5 kali lipat dari sukrosa. Pemanis buatan termanis di dunia Nutria ditemukan, manisnya sukrosa 7.000 hingga 13.000 kali ...... Dan sakarin "pendahulu" mereka mirip dengan pemanis buatan ini, tidak ada kekurangan pemanis buatan, seperti sakarin, milik para ilmuwan rejeki nomplok.
Dengan pesatnya perkembangan teknologi kimia, xylitol, erythritol dan pemanis alami lainnya juga telah disempurnakan oleh para ilmuwan dari berbagai zat alami, memperkaya keluarga pemanis.
Setelah lebih dari 100 tahun pengembangan, jumlah pemanis saat ini cukup besar, klasifikasi caranya yang berbeda: menurut sumbernya dapat dibagi menjadi pemanis alami dan pemanis buatan; menurut rasa manis dapat dibagi menjadi pemanis waktu rendah dan pemanis waktu tinggi; Menurut nilai gizinya dapat dibagi menjadi pemanis bergizi dan pemanis non gizi ...... berbagai jenis pemanis Berbagai jenis pemanis memiliki sifat kimia yang berbeda dan cocok untuk berbagai jenis pengolahan makanan, dan dapat menghasilkan rasa manis yang berbeda ketika dicampur satu sama lain, memperkaya stimulasi lidah orang. Efek pemanis pada tubuh manusia belum diketahui.
Sebagai kristalisasi industri kimia, pemanis buatan telah menjadi subjek kontroversi sejak awal karena "keamanannya". Dalam beberapa tahun terakhir, misalnya, aspartam telah ditemukan dalam berbagai penelitian untuk menyebabkan leukemia, limfoma, kanker hati, dan penyakit lainnya. Sebelumnya, pemanis buatan seperti sakarin dan pemanis juga menjadi bahan kontroversi apakah mereka sehat atau tidak.
Seperti yang terjadi, mungkin belum diketahui dengan tepat apa efek pemanis pada tubuh manusia.